ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Overige hulpstoffen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Zuren (en meten)
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Overige hulpstoffen

Beneden
 

Citroenzuur

Laatste revisie 15 oktober 2017

Benaming Citroenzuur
Vorm Witte kristallijne stof met scherpe zure smaak
Gevaar Geen
Eerste Hulp Bij inname langs de mond: geen
Bij contact met de ogen: geen
Bij contact met de huid: geen
Etiketten
(gevaarlijke producten)
geen
Bewaren Kamertemperatuur, in goed gesloten verpakking
Houdbaar Tenminste 5 jaar
Vernietigen Kleine hoeveelheden in vuilbak
Gebruik

Ontsmetten
Na reinigen van materiaal kan dit worden ontsmet met een oplossing van 10 gram KDS per 10 liter water waaraan wat citroenzuur is toegevoegd: Het zure milieu dat door toevoeging van citroenzuur ontstaat, maakt de sulfiet werkzaam.

Verhogen van de zuurgraad
De EU staat toe dat wijnen worden aangezuurd. Voor de verschillende klimaatzones gelden verschillende regels. In onze contreien is alleen toevoeging van citroenzuur toegestaan voor wijnen die in het maatschappelijk verkeer (vooral handel) worden gebracht. De hiermee maximaal toegestane verhoging van het zuurgehalte is 1 gram / liter. Voor amateurs die voor eigen gebruik wijn maken, gelden deze restricties niet.

Citroenzuur beïnvloedt de smaak van wijn merkbaar. Aanzuring met meer dan 2 gram per liter wordt daarom ontraden.

Gebruik van citroenzuur leidt vaak tot hogere diacetylgehaltes, wat in het algemeen niet wenselijk is.

Bronnen

VAW-Magazine 24ste jaargang Nr. 1 p. 21
  Gegevens geacturaliseerd door de Werkgroep Vinifcatie

 

Index
Inleiding
Ascorbinezuur (vit C)
Blauwloog
Bentoniet
Calciumcarbonaat
Citroenzuur
Eiken chips
Gistvoeding
Glycerol
Kaliumsorbaat
Kiezelsol-gelatine
Lysozym
Melkzuur
Mostgelatine
Sorbitol
Sulfiet
Suiker
Tannine
Wijnsteenzuur
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by