ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Overige hulpstoffen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Zuren (en meten)
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Overige hulpstoffen

Beneden
 

Kaliumsorbaat

Laatste revisie 15 oktober 2017

Benaming Kaliumsorbaat, E 202
Kaliumsorbaat is het zout van het metaal kalium en het zuur sorbinezuur
Vorm Witte gekorrelde stof met zoet-zoutachtige smaak
Gevaar Geen
Eerste Hulp Bij inname langs de mond: geen
Bij contact met de ogen: geen
Bij contact met de huid: geen
Etiketten
(gevaarlijke producten)
geen
Bewaren Kamertemperatuur, buiten invloed van licht, lucht en vocht
Houdbaar 3 jaar
Vernietigen Vuilbak
Werking Sorbinezuur remt de celdeling van gist, die zich daardoor niet kan vermeerderen en uiteindelijk uitsterft
Kaliumsorbaat werk niet tegen bacteriën
Gebruik

Uitsluitend conserverend

Waarschuwing 1: Door melkzuurbacteriën wordt sorbinezuur omgezet in stoffen die wijn naar geraniums doen ruiken. Na een BZA (malo) zijn er veel melkzuurbacteriën aanwezig, en is er een grote kans dat er geraniumgeur ontstaat als daarna kaliumsorbaat wordt toegevoegd. Als geen malo heeft plaatsgevonden, is dat risico iets kleiner, want er zijn minder melkzuurbacteriën.
Om deze reden wordt aangeraden om toevoeging van kaliumsorbaat nooit zonder sulfietgift te doen.

De oude werkwijze bij kaliumsorbaat is bij het afvullen van wijn met restsuiker, boven de 0,998:

  • Eerst KDS 1 g tot 1,5 g per 10 liter gebruiken (in deze volgorde: eerst de melkzuurbacteriën bestrijden)
  • Daarna toevoegen van 2,5 g sorbaat per 10 liter
    Let op: dit is 250 mg kaliumsorbaat per liter; 50 mg meer dan het wettelijk toegestane maximum (zie hieronder)
  • Toevoegen van 0,5 g vitamine C (nodig? Zie ook wat wij op deze website over ascorbinezuur melden)

(KDS = Kaliumdisulfiet in poeder- of tabletvorm - KDS bevat per gram 0,57 gram SO2)

Waarschuwing 2: Malostop bevat behalve lysozym (tegen melkzuurbacteriën) ook niet nader aangeduide hoeveelheden kaliumsorbaat en sulfiet. Wanneer geen malo heeft plaatsgevonden, kan men dit dus gebruiken; overigens zonder dat bekend is hoeveel sulfiet en kaliumsorbaat wordt toegevoegd.
Wanneer wél een malo heeft plaatsgevonden, gebruikt men bij voorkeur alleen sulfiet of een combinatie van sulfiet en zuiver lysozym. Dit is in de professionele praktijk gebruikelijk; en tegenwoordig ook als geen malo heeft plaatsgevonden.
 

Wettelijk

EU-verordening 606 (2009) staat gebruik van kaliumsorbaat of sorbinezuur toe, met een maximum van 200 mg / liter.

Voor amateur wijnmakers, die uitsluitend wijn maken voor gebruik in eigen kring, is deze restrictie niet van toepassing. Maar daarbij moet men bedenken, dat deze bovengrens er niet voor niets is.

Bronnen
Wijnen Zelf Maken van J. Lambrechts p. 114
VAW-Magazine 24ste jaargang Nr. 3 p. 102

Geactualiseerd door de Werkgroep Vinificatie op basis van onder meer onderstaande bronnen:

Daniel Pambianchi: 10 Winemaking Techniques You Should Know, Winemaker Magazine Jun/jul 2008
Lisa van de Water: Monitoring microbes during cellaring/bottling, Practical Winery & Vineyard Journal, January/Februari 2010
Robert Tracy & Bevan Skaalen: Bottling - Last line of microbial defense, Practical Winery & Vinyard Journal, January/February 2009

 

Index
Inleiding
Ascorbinezuur (vit C)
Blauwloog
Bentoniet
Calciumcarbonaat
Citroenzuur
Eiken chips
Gistvoeding
Glycerol
Kaliumsorbaat
Kiezelsol-gelatine
Lysozym
Melkzuur
Mostgelatine
Sorbitol
Sulfiet
Suiker
Tannine
Wijnsteenzuur
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by