ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Vinificatie -> Overige hulpstoffen  
 
Over ons
Actueel
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
 
 
Vooraf
Wijnmaken basics
Alcoholische gisting
Werkbladen
Malolactische gisting
Zuren (en meten)
Ontzuren
Enzymen
Gistsoorten
Sulfiet
Overige hulpstoffen
Bewaren hulpstof
Hout en wijn
Problemen
Suzuki-aantasting
Meten en registreren
Hygiëne
Diversen
Artikelen vinificatie
Artikelen Gisten
Werkgroep Vin
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers
 

Onderwerp Overige hulpstoffen

Beneden
 

Tannine

Benaming Looistof, Tannovin, galnotentannine
Vorm

Tannovin: bruin poeder, doorgaans gewonnen uit kanstanje
Galnotentannine: lichtbruin poedergewonnen uit galnoten

Bekende verkrijgbare tannines:
Vinoferm Tannorouge (uit kastanje); dosering 1 - 3 gram per 10 liter
Tannivin Superb (uit eikenhout); dosering naar smaak. Verhoogt niet de bitterheid, waardoor gvrotere hoeveelheden mogelijk zijn dan met Tannorouge
 

Werking

Tannines binden zuurstof en werken daarom anti-oxiderend. Ook kunnen ze een reactie aangaan met sulfiet en met eiwitten.

In de mond is werkt tannine adstringerend: het geeft een stroef gevoel aan het tandvlees. De tanninemoleculen binden aan de eiwitten in het mondslijmvlies, dat daardoor zijn "smerende" werking verliest.

Over tannines is in 2011 veel gepubliceerd. De werking van tannines uit pitten en schillen is anders dan voorheen gedacht en binnenkort wordt daarvan een samenvatting op deze website gegeven.

Wettelijk Toevoeging van tannine als klaringsmiddel is door de EU toegestaan
Gevaar Geen
Eerste Hulp Bij inname langs de mond: geen
Bij contact met de ogen: geen
Bij contact met de huid: geen
Etiketten
(gevaarlijke producten)
geen
Bewaren Kamertemperatuur, in goed gesloten potje
Houdbaar Onbeperkt
Vernietigen Kleine hoeveelheden in vuilbak
Gebruik Houdbaarheid van witte en rode wijn, kleur van rode wijn
Tannine eerst oplossen in wat warme wijn
- in witte wijn tot 0,5 g max. per liter
- in rode wijn tot 1 g max. per liter
- in rabarberwijn tot 2 g max. per liter
Bronnen
EU-verordening 606 (2009)
Nadere info
Binnenkort op deze website

Rivisiedatum 9 januari 2012

Index
Inleiding
Ascorbinezuur (vit C)
Blauwloog
Bentoniet
Calciumcarbonaat
Citroenzuur
Eiken chips
Gistvoeding
Glycerol
Kaliumsorbaat
Kiezelsol-gelatine
Lysozym
Melkzuur
Mostgelatine
Sorbitol
Sulfiet
Suiker
Tannine
Wijnsteenzuur
  Top

© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by