ONS BINDT DE VRIENDSCHAP EN DE WIJN SCHENKT ONS VREUGDE

    Positie: Actueel -> Archief  
 
Over ons
Actueel
 
 
Nieuws
Nieuwsbrief
Forum
Advertenties
Weerbericht
Archief
Activiteiten
Leden
Wijnbouw
Vinificatie
Bottelen
Wijnproeven
Overige
Sponsors
Sitemap/search


BrabWijnbouwers

Nieuwsarchief van en voor de Brabantse Wijnbouwers



Vinum ex atro candidum facies   22-06-2008
Lomentum ex faba factum uel ouorum trium alborem in lagonam mittis et diutissime agitas: alia die erit candidum. Et cineres uitis albae idem faciunt.

Ofwel:

Om wijn van donker blank te maken

Neem meel van tuinbonen of drie eiwitten en doe ze in de fles en schud langdurig: de volgende dag zal de wijn blank zijn. De as van witte druivenranken heeft hetzelfde effect.

Deze aanwijzigingen uit "De re Coquinaria" (over koken) van Apicius laten zien dat de Romeinen al wisten hoe ze wijn konden klaren door met behulp van eiwitten de zwevende deeltjes in de wijn te binden en te laten neerslaan.
Hoewel tegenwoordig ook vaak filtratie toegepast om de wijn helder te krijgen, is klaren met behulp van eiwitten nog steeds een veel gebruikte methode.
Bron: Apiciana ('alles wat met Apicius te maken heeft')


<< Terug naar het archief
© De Brabantse Wijnbouwers 2016. Met dank aan Nervatuur Groep. Powered by